Weihnachtsmenü

GEFÜLLTE MAISPOULARDENBRUST MIT KÜRBIS-CRANBERRY-RAGOUT UND MARONEN



Weihnachtsrezept

Für 4 Personen Zutaten: 4 Stück Maispoulardenbrust 150 gr Trockenfrüchte: Aprikose,Pflaume 20 gr Pinienkerne 1 Hokkaidokürbis 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 gr getrocknete Cranberries 200g Maronen (gekocht, geschält) ca 150 gr. Butter Olivenöl 1/4 - 1/2l Weißwein Portwein Salz Pfeffer Zucker


Zubereitung:

Bei der Poulardenbrust jeweils an der dicken Seite für die Füllung eine Tasche einschneiden.

Füllung:

Eine Schalotte, Knoblauch und Trockenfrüchte klein schneiden. Pinienkerne anrösten und auf die Seite stellen. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Trockenfrüchte und Knoblauch dazu geben.

Mit Portwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne unterheben. In einem Mixer zu einer Masse verarbeiten. Bei Bedarf Wasser zugeben. Die Poulardenbrust mit der Masse füllen und mit einem Zahnstocher verschließen.

Kürbisragout:

Eine Schalotte fein schneiden.

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido Kürbis mitgegessen werden. Zwiebel und Kürbis in Olivenöl andünsten. Getrocknete Cranberries zugeben. Wenn alles etwas Farbe bekommen hat mit Weißwein ablöschen (Menge nach Gusto) und ein Prise Salz und Zucker hinzu geben. Alles für 10 Minuten köcheln lassen. 50 gr. kalte Butter unterheben.

Nebenbei die gefüllte Poulardenbrust scharf anbraten und in den vorgeheizten Ofen bei 180 C für 11-15 Minuten durch garen.

Die Maronen in der Pfanne mit Butter erwärmen und einer Prise Salz abschmecken.

Zum Servieren die Poulardenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Teller neben dem Ragout und den Maronen platzieren.

Dazu passt wunderbar ein leichter Rotwein (Spätburgunder) oder ein kräftigerer Weißwein(Grauburgunder)

Gutes Gelingen und Frohes Fest!

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